Крижана Ледi
25.09.2008, 12:10
в даний час в магазинах і супермаркетах з'явилося дуже багато різноманітного посуду. одних сковорідок можна знайти декілька десятків найменувань. як зорієнтуватися у всьому цьому різноманітті? як вибрати таку сковороду, яка служитиме декілька років, і в якій нічого не пригоратиме?
є декілька критеріїв, по яких визначається якість сковорідок. перший з них – це вага сковороди. чим вона важча, тим надійніша. що це означає практично?
це означає, що дно у сковороди повинне бути достатньо товстим. тільки тоді воно не деформуватиметься від перегріву. надмірне нагрівання також приводить до пошкодження внутрішнього покриття. як швидко відбудеться таке пошкодження, залежить від матеріалу, з якого зроблена сковорода.
алюмінієва сковорода
останнім часом ринок перенасичений посудом з легких алюмінієвих сплавів. звичайно, такі сковороди дуже легкі і зручні в експлуатації, та і коштують вони недорого, але служать вони недовго. тонке дно з алюмінію дуже погано переносить перегрів і швидко змінює форму. перегрів погано впливає на внутрішнє покриття, яке у принципі, досить легко пошкодити. у алюмінієвих сковородах найчастіше покриттям є антипригарний тефлон. якщо дно сковороди недостатньо товсте, то незабаром тефлон, будучи полімером, починає випаровуватися. не встигнете порадіти новому придбанню, як яєчня почне пригорати, а м'ясо неможливо буде відчухрати від дна сковороди.
із-за пошкодженого покриття їжа стикається з шкідливими виділеннями і іржею. ми їмо цю їжу, і всілякі шкідливі речовини накопичуються в нашому організмі.
практично будь-який матеріал, контактуючи з їжею, особливо з кислими і лужними блюдами, такими як борщ, щі і т.д., може виділяти шкідливі речовини. ці речовини, потрапляючи в шлунок або в ніжні стінки кишечника, завдають здоров'ю непоправної шкоди.
саме тому, сковорідки з покриттям не можна скребти металевими щітками або їжаками. мити їх треба тільки м'якими миючими засобами і спеціальними ганчірочками для миття посуду.
чавунна і титанова сковороди
титан стійкіший і менш схильний деформації при нагріванні матеріал. в цьому відношенні, сковорідки з титану є вигіднішим вкладенням грошей.
найважчі і такі, що не піддаються деформації, сковорідки зроблені з чавуну. запитайте у кухарів шефа або досвідчених куховарок: “перевагу яким сковородам вони віддають для випічки млинців або приготування м'яса?”. звичайно, чавунні. у деяких сім'ях чавунні сковорідки дістаються по спадку від бабусь. потрібно відзначити, що чавунні сковорідки не миються, а прожарюються на вогні, а потім ополаскуються холодною водою.
отже, найстійкіші, не підвладні швидкому зносу сковороди зроблені з титану або чавуну. якщо ж вам все-таки подобаються сковороди з алюмінієвих сплавів, то дно такої сковороди повинне бути товсте, не менше 5 мм для м'яса і не менше 2 мм для млинців.
важливі характеристики сковороди
дно усередині сковороди повинне бути рівне. якщо є горби і ямки, це є дефектом виробу або ж неякісним виробництвом. тому рекомендуємо купувати посуд в тих місцях, де вам можуть показати сертифікат якості.
дно сковороди зовні може бути ребристе або з особливим орнаментом, іншими словами, з проточкою дна. це має функціональне призначення. завдяки ребристості дна, сковорода рівномірно прогрівається і утримує досягнуту температуру набагато довше.
стінки сковороди теж повинні бути достатньо товсті. хороша сковорода для м'яса матиме товщину стінок не менше 4 мм, а висоту 3 см. оптимальна товщина стінок алюмінієвої сковороди для млинців 2 мм, а висота 1 см.
кріплення ручки сковороди – це ні в якому разі важливий момент. добре, коли сковорода лита або ручка знімна. якщо ручка кріпиться зсередини яким-небудь болтом, навколо місця кріплення обов'язково обколюватиме покриття і нижній металевий шар буде голий. шанси, що шматки, що обколюють, потраплять в їжу досить високі, тому необхідно звертати увагу на кріплення ручки.
вибір сковороди залежить від плити
вибір сковороди також багато в чому залежить від виду плити. для газових плит потрібні сковорідки з проточкою дна (з дуже тонкими борозенками сріблястого кольору). це необхідно для рівномірного нагрівання дна. для електричної плити підійде будь-яка сковорода з будь-якого матеріалу. склокерамічна плита вимагає спеціального посуду. товщина дна сковороди повинна бути не менше 3 мм, тому що температура нагрівання у склокерамічної плити вища, ніж у газової і електричної плити. для склокерамічних плит також добре підходять сковорідки з проточкою дна. для індукційних панелей необхідно використовувати сковорідки з емальованої сталі, чугуна або алюмінію, але із сталевим дном.
узагальнюючи все вищесказане, сковорідки повинні бути масивними, з товстим дном і товстими стінками. дуже бажано, щоб вони були зроблені з титану, чавуну або хоч би мали сталеве дно. такі сковорідки коштуватимуть на декілька порядків дорожче, але знос у них буде невеликим і користуватися ними можна буде декілька років. купувати дешеві і легкі сковороди, зрештою, обійдеться дорожче. :поважна:
є декілька критеріїв, по яких визначається якість сковорідок. перший з них – це вага сковороди. чим вона важча, тим надійніша. що це означає практично?
це означає, що дно у сковороди повинне бути достатньо товстим. тільки тоді воно не деформуватиметься від перегріву. надмірне нагрівання також приводить до пошкодження внутрішнього покриття. як швидко відбудеться таке пошкодження, залежить від матеріалу, з якого зроблена сковорода.
алюмінієва сковорода
останнім часом ринок перенасичений посудом з легких алюмінієвих сплавів. звичайно, такі сковороди дуже легкі і зручні в експлуатації, та і коштують вони недорого, але служать вони недовго. тонке дно з алюмінію дуже погано переносить перегрів і швидко змінює форму. перегрів погано впливає на внутрішнє покриття, яке у принципі, досить легко пошкодити. у алюмінієвих сковородах найчастіше покриттям є антипригарний тефлон. якщо дно сковороди недостатньо товсте, то незабаром тефлон, будучи полімером, починає випаровуватися. не встигнете порадіти новому придбанню, як яєчня почне пригорати, а м'ясо неможливо буде відчухрати від дна сковороди.
із-за пошкодженого покриття їжа стикається з шкідливими виділеннями і іржею. ми їмо цю їжу, і всілякі шкідливі речовини накопичуються в нашому організмі.
практично будь-який матеріал, контактуючи з їжею, особливо з кислими і лужними блюдами, такими як борщ, щі і т.д., може виділяти шкідливі речовини. ці речовини, потрапляючи в шлунок або в ніжні стінки кишечника, завдають здоров'ю непоправної шкоди.
саме тому, сковорідки з покриттям не можна скребти металевими щітками або їжаками. мити їх треба тільки м'якими миючими засобами і спеціальними ганчірочками для миття посуду.
чавунна і титанова сковороди
титан стійкіший і менш схильний деформації при нагріванні матеріал. в цьому відношенні, сковорідки з титану є вигіднішим вкладенням грошей.
найважчі і такі, що не піддаються деформації, сковорідки зроблені з чавуну. запитайте у кухарів шефа або досвідчених куховарок: “перевагу яким сковородам вони віддають для випічки млинців або приготування м'яса?”. звичайно, чавунні. у деяких сім'ях чавунні сковорідки дістаються по спадку від бабусь. потрібно відзначити, що чавунні сковорідки не миються, а прожарюються на вогні, а потім ополаскуються холодною водою.
отже, найстійкіші, не підвладні швидкому зносу сковороди зроблені з титану або чавуну. якщо ж вам все-таки подобаються сковороди з алюмінієвих сплавів, то дно такої сковороди повинне бути товсте, не менше 5 мм для м'яса і не менше 2 мм для млинців.
важливі характеристики сковороди
дно усередині сковороди повинне бути рівне. якщо є горби і ямки, це є дефектом виробу або ж неякісним виробництвом. тому рекомендуємо купувати посуд в тих місцях, де вам можуть показати сертифікат якості.
дно сковороди зовні може бути ребристе або з особливим орнаментом, іншими словами, з проточкою дна. це має функціональне призначення. завдяки ребристості дна, сковорода рівномірно прогрівається і утримує досягнуту температуру набагато довше.
стінки сковороди теж повинні бути достатньо товсті. хороша сковорода для м'яса матиме товщину стінок не менше 4 мм, а висоту 3 см. оптимальна товщина стінок алюмінієвої сковороди для млинців 2 мм, а висота 1 см.
кріплення ручки сковороди – це ні в якому разі важливий момент. добре, коли сковорода лита або ручка знімна. якщо ручка кріпиться зсередини яким-небудь болтом, навколо місця кріплення обов'язково обколюватиме покриття і нижній металевий шар буде голий. шанси, що шматки, що обколюють, потраплять в їжу досить високі, тому необхідно звертати увагу на кріплення ручки.
вибір сковороди залежить від плити
вибір сковороди також багато в чому залежить від виду плити. для газових плит потрібні сковорідки з проточкою дна (з дуже тонкими борозенками сріблястого кольору). це необхідно для рівномірного нагрівання дна. для електричної плити підійде будь-яка сковорода з будь-якого матеріалу. склокерамічна плита вимагає спеціального посуду. товщина дна сковороди повинна бути не менше 3 мм, тому що температура нагрівання у склокерамічної плити вища, ніж у газової і електричної плити. для склокерамічних плит також добре підходять сковорідки з проточкою дна. для індукційних панелей необхідно використовувати сковорідки з емальованої сталі, чугуна або алюмінію, але із сталевим дном.
узагальнюючи все вищесказане, сковорідки повинні бути масивними, з товстим дном і товстими стінками. дуже бажано, щоб вони були зроблені з титану, чавуну або хоч би мали сталеве дно. такі сковорідки коштуватимуть на декілька порядків дорожче, але знос у них буде невеликим і користуватися ними можна буде декілька років. купувати дешеві і легкі сковороди, зрештою, обійдеться дорожче. :поважна: